पनीर

विकिपीडिया, मुक्‍त ज्ञानकोशातून


Wiki letter w.svg
कृपया स्वत:च्या शब्दात परिच्छेद लेखन करून या लेखाचा / विभागाचा विस्तार करण्यास मदत करा.
अधिक माहितीसाठी या लेखाचे चर्चा पान, विस्तार कसा करावा? किंवा इतर विस्तार विनंत्या पाहा.


Broom icon.svg
{{{सूचना}}}


'पनीर टिक्का'- लोकांचा आवडता एक खाद्यपदार्थ.
मटर पनीर,-पनीर वापरुन तयार केलेला एक खाद्यपदार्थ.
पनीरचे तुकडे-मुंबईतील एका उपहारगृहात.
साग पनीर, एक मसालेदार खाद्यपदार्थ


दुधापासुन बनविलेला एक खाद्यपदार्थ.

प्रक्रिया[संपादन]

पनीर तयार करण्यासाठी,लिंबाचा रस, व्हीनेगर सायट्रीक आम्ल किंवा योघर्ट वापरतात. गरम दूधात यापैकी एक आम्ल टाकल्यामुळे ते नासते. तलम कपड्याने ते गाळल्यावर जास्तीचे पाणी निघुन जाते.हा तयार झालेला पनीर मग २-३ तास अति थंड पाण्यात ठेवण्यात येतो.त्याने मग त्यास झळाळी येते व त्याचा पोत सुधरतो.

या पायरीनंतर,वेगवेगळ्या प्रदेशात, त्याच्या वापरानुसार मग त्यावर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती बदलतात. जास्तीत जास्त पद्धतीत,दही हे एका तलम कपड्यात ठेउन मग त्यावर २-३ तासासाठी वजन ठेवल्या जाते.या घट्ट झालेल्या पनीरचे मग एकसारखे तुकडे कापण्यात येतात.कमी वेळेसाठी(सुमारे २० मिनीटे) ठेवल्याने ते मउ चीझ मध्ये बदलते

पूर्व भारतीयबांग्ला देशातील व्यंजनात दही हे हाताने घोटल्या जाते, किंवा आपटुन मग त्याचा भिजविलेल्या कणिकेसारखा घट्ट गोळा केल्या जातो.त्यास 'छना' असे बंगालीत म्हणतात.

गुजरात मध्ये पनीर करण्याची पद्धत वेगळी आहे.

पनीरपासुन बनणाऱ्या वेगवेगळ्या पाकक्रिया[संपादन]