दही

आंबवलेल्या दुधाला दही असे म्हणतात. दुधाचे दही तयार करण्यासाठी दूधात विरजण घालतात.

विरजण

तापवून थंड केलेल्या दुधामध्ये किंचित दही किंवा ताक घालून दही तयार करतात. हे जे दही अथवा ताक दुधामध्ये घातले जाते त्याला विरजण असे म्हणतात. स्ट्रोप्टोकोकस लॅक्‍टीस, स्ट्रोप्टोकोकस डायऍसिटीलॅक्‍टीस, स्ट्रोप्टोकोकस केमोरीस या जिवाणू मुळे दुधाचे दही होते.