हरपाल सिंग सोखी

हरपाल सिंग सोखी (१९६६:खरगपूर:पश्चिम बंगाल, भारत - ) हा भारतातील शेफ आहे. शेफ म्हणून, त्याने २०१३ मध्ये स्वतःची साखळी – द पंजाबी तडका लॉन्च करण्यापूर्वी अनेक हॉटेल आणि रेस्टॉरंट चेनमध्ये काम केले. त्याने टर्बन तडका हा कुकिंग शो होस्ट केला आहे, आणि पगडी तडका हॉस्पिटॅलिटीचे संचालक आहेत.

प्रारंभिक जीवन

हरपाल सिंग सोखी हे पश्चिम बंगालमधील खरगपूर येथे लहानाचे मोठे झाले, जिथे त्यांचे वडील भारतीय रेल्वेमध्ये काम करत होते. त्याला दोन मोठ्या बहिणी आणि एक भाऊ आहे. त्यांनी दक्षिण पूर्व रेल्वे मिश्र उच्च माध्यमिक विद्यालयात शिक्षण घेतले. त्याच्या आईच्या स्वयंपाकामुळे त्याला शेफ बनण्याची प्रेरणा मिळाली. त्‍याच्‍या वडिलांनी कामासाठी खूप प्रवास केला, आणि त्‍याच्‍या मुलांना विविध पाककृती वापरण्‍यास प्रवृत्त केले. त्याच्या भावानेही लंगरमध्ये जेवण बनवले.

खरगपूर  येथील शैक्षणिक वातावरणाने प्रेरित होऊन, सोखीला सुरुवातीला अभियांत्रिकी करायचे होते, पण अभ्यासात ती चांगली नव्हती. त्यांनी भारतीय हवाई दलात सामील होण्यासही स्वारस्य व्यक्त केले, परंतु त्यांनी अर्ज करण्याचा निर्णय घेतला तोपर्यंत त्यांनी कमाल वयोमर्यादा ओलांडली होती. सिलीगुडीमध्ये शिकलेल्या मित्राकडून त्याला हॉटेल मॅनेजमेंटच्या कारकिर्दीची माहिती मिळाली. सोखीच्या भावाने त्याला हॉटेल मॅनेजमेंटच्या प्रवेश परीक्षेला बसण्यासाठी प्रोत्साहित केले आणि सोखीने १९८४ मध्ये इन्स्टिट्यूट ऑफ हॉटेल मॅनेजमेंट (आय एच एम), भुवनेश्वर येथे प्रवेश घेतला.

शेफ म्हणून कारकीर्द

१९८७ मध्ये, सोखीनेआय एच एम भुवनेश्वरमधून कॅटरिंगमध्ये डिप्लोमा पूर्ण केला. भुवनेश्वरमधील ओबेरॉय येथे प्रशिक्षणार्थी कुक म्हणून त्यांनी आपल्या कारकिर्दीला सुरुवात केली. २७ व्या वर्षी तो एक कार्यकारी शेफ बनला.

सोखीने अनेक वर्षे विविध आंतरराष्ट्रीय पाककृती शिकण्यात घालवली. उस्ताद हबीब पाशा आणि बेगम मुमताज खान यांच्याकडून त्यांनी हैदराबादी स्वयंपाक शिकला. त्यांनी आयुर्वेदावर आधारित अन्नावरही संशोधन केले जेणेकरून स्वयंपाक केल्याने अन्नाचे पोषणमूल्य कसे सुधारता येईल.

त्याने अनेक रेस्टॉरंटमध्ये शेफ म्हणून काम केले, यासह:

• विंटेज, हैदराबादी खास रेस्टॉरंट
• सेंटॉर हॉटेल, जुहू, मुंबई
• हॉटेल तुली इंटरनॅशनल, नागपूर (१९९४-९८)
• द रीजेंट, मुंबई (१९९८-२००१)
• रीजेंट, जकार्ता
• ताज लँड्स एंड, वांद्रे, मुंबई
• अंधेरी, मुंबई येथे निळी कोथिंबीर

सोखीने रीजेंट जकार्ता आणि द पेनिन्सुला मनिला येथे कुकिंग स्कूल चालवले आहेत. त्यांनी आंतरराष्ट्रीय स्तरावर भारतीय खाद्य महोत्सवही आयोजित केले आहेत.

२००१ मध्ये, सोखी आणि इतरांनी खाना खजाना इंडिया प्रायव्हेट लिमिटेडची स्थापना केली. त्यांनी फूड ट्रायल्सचे नेतृत्व केले, खजाना ब्रँडसाठी खाण्यासाठी तयार उत्पादने विकसित केली आणि चॉकलेट मिठाई (भारतीय मिठाई)च्या श्रेणीची संकल्पना केली. चिंग्स सीक्रेट ब्रँडशीही त्याचा सहभाग आहे.

सोखीने सात वर्षे सिंगापूर एरलाइन्सवर बिझनेस क्लास मेनू चालवला आणि इंडियन एरलाइन्सवर "प्राचीन भारतीय खाद्य"ची जाहिरात देखील केली.