रवा

रवा हा प्रक्रिया केलेला गहू असतो. रवा हा शुद्ध केलेला गहू मिडलिंग आहे जो मुख्यतः कुसकुस, पास्ता आणि गोड पदार्थ बनवण्यासाठी वापरला जातो.^[१] रवा हा शब्द गव्हाच्या इतर जातींतील घटक आणि काहीवेळा इतर धान्ये (जसे की तांदूळ किंवा कॉर्न) यांच्यासाठी देखील वापरला जातो.

रव्यापासून बनवल्या जाणाऱ्या लोकप्रिय पदार्थांमध्ये शिरा, उप्पीट, उपमा, रवा डोसा यांसारख्या अनेकांचा समावेश होतो. हे सर्व पदार्थ नाष्टा म्हणून संपूर्ण भारतात लोकप्रिय आहेत. महाराष्ट्रात दिवाळीच्या मिठायांमध्ये रव्याचे लाडूदेखील बनविले जातात.

निर्मिती[संपादन]

गव्हाचे दळणे ही एक अशी प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये खोबणी केलेले स्टील रोलर्स वापरतात. रोलर्स समायोजित केले जातात जेणेकरून त्यांच्यामधील जागा गव्हाच्या दाण्यांच्या रुंदीपेक्षा किंचित अरुंद असेल.

गहू गिरणीत दिल्याने, रोलर्स हे कोंडा आणि जंतूंमधून बाहेर पडतात. या प्रक्रियेत स्टार्चचे (किंवा एंडोस्पर्म) खडबडीत तुकडे पडतात. हे एंडोस्पर्म चाळण्याद्वारे कण, रवा, कोंडापासून वेगळे केले जातात. नंतर रवा पिठात मळून घेतला जातो. यामुळे कोंडा आणि जंतूपासून एंडोस्पर्म वेगळे करण्याची प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात सुलभ होते. तसेच एंडोस्पर्मला वेगवेगळ्या श्रेणींमध्ये वेगळे करणे शक्य करते, कारण एंडोस्पर्मचा आतील भाग बाहेरील भागापेक्षा लहान तुकड्यांमध्ये मोडतो. अशा प्रकारे वेगवेगळ्या दर्जाचे पीठ तयार करता येते.

प्रकार[संपादन]

कडक डुरम गव्हापासून बनवलेला रवा (ट्रिटिकम टर्गिडम सबस्प. ड्युरम) फिकट पिवळ्या रंगाचा असतो. हा एकतर खडबडीत किंवा बारीक दळलेला असू शकतो आणि दोन्ही वेगवेगळ्या प्रकारच्या गोड आणि चवदार पदार्थांमध्ये वापरले जातात, ज्यात अनेक प्रकारच्या पास्तांचा समावेश आहे.

इतर भाषांमधील सामान्य नावांमध्ये हे समाविष्ट आहे: